Food Chemistry: X : 梁萌青团队揭示饮食溶血磷脂酰胆碱对鱼肌肉脂质分布的影响

类乳化剂饲料添加剂已广泛用于陆生动物和鱼类。近年来，LPL（主要是LPC）在鱼饲料中的应用越来越受到关注。LPL 饮食补充剂对鱼类生长的影响已有研究报道，大多数显示出LPL的积极作用。然而，LPC对鱼片质量的影响尚不清楚。在陆生动物中，有研究表明 LPL 在调节肌肉脂质成分、肌病和肌肉产量方面具有潜力。还有报导指出饮食 LPL 可以降低血清中的脂肪酶浓度，这可能会增强肌肉中的脂质沉积，从而提高肉质。

大菱鲆是世界范围内重要的水产养殖鱼类。它在肌肉中的脂质含量相对较低，使肌肉脂质易受饮食影响。饮食 LPL 有望通过多种机制调节肌肉脂质分布，包括脂质吸收中的乳化作用、改变脂蛋白合成和影响跨不同组织的脂质转运。

研究人员通过对大菱鲆进行喂养试验（其中实验饮食含有 0 或 0.25% LPC），在 56 天的喂养试验后收集大菱鲆肌肉样本，然后进行肌肉脂质组学分析。

总共有 62 种个体脂质在 LPC 组和对照组之间显示出显著的浓度差异（LPC 上调 55 种，LPC 下调 7 种）。大多数这些脂质分布在 甘油二酯（DAG）、游离脂肪酸（FFA）、心磷脂（CL）、酰基肉碱和磷脂酸（PA）中。

表. LPC和对照组之间具有显著（P <0.05）不同丰度的脂质代谢物

脂质种类热图

在所有脂质类别中，DAG 受饮食 LPC 的影响最大。此外，这种效应非特异性地针对许多 DAG，而不是特定的 DAG。很少有研究报告 LPC 和 DAG 之间的直接关系，尤其是在鱼类中。在本研究中，饮食 LPC 上调了 PA 丰度，这可能会刺激 DAG 的产生。随着饮食 LPC 的增加而增加的 PA 水平可能通过磷脂酸磷酸酶进一步转化为 DAG。

已鉴定DAG的热图

总FFA和单个FFA（如FFA22:5、FFA22:4、FFA20:5、FFA20:4、FFA18:4、FFA18:3、FFA18:2、FFA18:1、FFA17:1等）的浓度通过饮食 LPC 补充均显著增加。对于鱼片质量，尤其是鱼片在储存期间的稳定性，FFA 浓度通常用作氧化状态的指标。当关注 LPC 对鱼片质量的影响时，这一点不容忽视。

已鉴定FFA的热图

尽管两组之间的总CL浓度没有显著差异，几个CL在两个实验组之间具有显著不同的丰度。 作为线粒体的关键磷脂，CL 是一种阴离子磷脂，主要位于线粒体内膜，有助于调节生物能量学、膜结构和细胞凋亡。酰基可以在多种磷脂种类之间交换，包括 LPL 和 CL。线粒体 CL 的重塑需要磷脂-溶血磷脂转酰基酶tafazzin。转酰化反应改变了分子种类的组成，从而改变了脂质的物理性质。在体内，tafazzin 最重要的底物CL，改造后的 CL 主要含有不饱和脂肪酸。tafazzin 介导的转酰基化显示PC-CL转酰基化率最高。 亚油酰基的转酰基活性比油酰基高约 10 倍，而花生四烯酰基可忽略不计。 在本研究中，在具有油酰基或花生四烯酰基的 CL 中没有观察到显著的组间差异。然而，上述这些发现均来自哺乳动物研究，有必要对鱼类进行相关研究。

已鉴定CL的热图

综上所述，饮食 LPC 补充剂可显著调节养殖大菱鲆肌肉中的脂质分布。 这些差异丰富的脂质中的大多数是 DAG、FFA 和 CL，它们都被饮食 LPC 上调。PA、LPC 和酰基肉碱中某些脂质种类的浓度也受到饮食 LPC 的显著调节。 然而，在总脂肪酸组成和肌肉脂质含量中仅观察到饮食 LPC 补充剂的边际效应。鱼肌肉脂质谱响应饮食 LPC 补充的完整变化情景以及所涉及的机制仍不清楚。该领域的进一步研究将有利于更好地管理鱼饲料中的 LPC 补充剂